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过去的月饼种类和现在简直无法相比。
过去京味的中秋月饼，主要以自来红、自来白为主，自来红与自来白重量大小一样，吃起来味道却不一样。
自来红是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮儿酥脆，馅料主要是白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。
自来白在汉民点心铺，要用白油，即猪油，有专门炼油的厂子，用猪板油炼出的白油，味道纯正，送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软，馅的种类也比较多，有白糖、山楂、枣泥等。唯有这“翻毛月饼”，听着有点怪，其实就是酥皮月饼，比酥皮点心块儿大，雪白的酥皮上翘，好像片片鹅毛，是当时点心铺中一个诱人的品种。(上接25版)那会儿每逢阴历八月初开始，大街小巷的果子摊上就摆满了各种水果，碧绿渐黄的鸭梨、半青半红的"虎拉车"、艳如少女面颊的沙果、紫而泛有白霜的槟子、牙黄而扁圆的京白梨、紫黄相间的李子，葡萄则有紫色的"龙眼"、青白色的"马奶"，青脆的盖柿，西山的苹果，也散发着阵阵清香。当年，北京的苹果品种少，产量低，价儿也高，只有送礼装果筐才买苹果，而且要装二十五个，叫做一桌果供。一般市民买果子主要是沙果、槟子、"虎拉车"等大路货。"虎拉车"现在听着生疏，只有老北京才知道。其实，"虎拉车"还有，只是很少有人再这么叫了。因其香味清远，当时人们称它为"闻香果"，现在都叫"香果"了，与沙果、槟子等都是当年北京人过中秋节必备的大众化水果。节前买来放在家中，散发着水果的香气，节日气氛更浓，所以人们又把中秋节叫果子节。
过去，点心铺还做一些大红月饼，五斤至十斤不等，上面印有月宫、桂树、玉兔等图案，供单位或有钱大户人家买去做团圆饼。
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京式月饼的口味分类 京式月饼有几种分类
自来红是用香油和面做皮，用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅。自来红皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，嚼起来香甜可口，甜而不腻。自来白则是用猪油和面做皮，其所用的猪油又叫“白油”，是猪板油炼出专做点心的高级猪油。自来白月饼的馅主要是白糖，再掺以桂花、山楂等不同料，口感更好、味道更浓。
自来红是用香油和面做皮儿。用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。自来红月饼用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，嚼起来香甜可口，甜而不腻。自来白月饼则是用猪油和面做皮儿，其所用的猪油又叫“白油”，是猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。自来白月饼的馅儿，似乎比自来红简单而随意，主要是白糖，再掺以桂花、山楂等不同料。许多人认为“自来白”吃起来，比“自来红”口感更好、味道更浓、更香、更爽口。
京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼，每一种都是独特的口味，馅料丰富。
自来白月饼
自来白也被称作是白月饼，是北京特色京式月饼的一种，猪油、白糖、山楂、枣泥等作为材料制作而成，白月饼已经有100多年的历史了，外观呈现的是扁圆形状，乳白色，底部呈金**，口感香甜，带着淡淡的桂花香味，非常好吃。
自来红月饼
自来红也叫做红月饼，老北京的传统名点，红月饼比白月饼烤的颜色会更深一些，其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作为馅料，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼酥松香甜，桂花香味比较浓郁，用香油和面烤制。自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。
提浆月饼类
提浆月饼是冷却后的清糖浆，调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名，馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成，饼面的图案很好看，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。
酥皮月饼类
酥皮月饼是京式月饼中的一种，也叫做翻毛月饼。用低筋面粉、猪油等制作成松酥绵软的酥皮，经过包馅、成形、打戳、焙烤等工艺做出来的，层次分明，馅利口不粘，外观呈乳白色，形态好看。
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