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氽和汆是烹饪方法中常用的词汇，用于描述将食材放入沸水中进行加热处理。
氽和汆是两种常见的烹饪方法，它们都涉及将食材放入沸水中进行加热处理。氽是指将食材放入开水中加热至八成熟的烹饪方式。这种方法通常适用于脆嫩类食材，如蔬菜、水果等。通过氽的过程，食材可以保持鲜亮的色泽，同时保持原汁原味，使得食材保持嫩脆的口感。而汆则是指将食材直接放入沸水中煮熟的烹饪方式。相比于氽，汆的时间更长，食材会完全煮熟。这种方法常用于处理肉类、海鲜等需要完全熟透的食材。通过汆的过程，可以确保食材煮熟，达到适宜的口感和食用安全。这两种烹饪方法在烹饪过程中都使用沸水，但在加热时间和食材处理程度上有所不同。
烹任方法中的氽指的是放入沸水稍微一煮。
中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，具体介绍以下几种方式：
1、蒸法：蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。
2、炖法：作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
3、卤法：卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。
4、煨法:煨，烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
5、腌法:腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌，即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出，盐味渗入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。
6、炖法：食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。典型菜肴有：归芪炖鸡，雪豆炖蹄花，牛蒡炖排骨等。
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