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黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。 鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。
过年期间，为老人准备营养又易消化的菜肴，不仅能体现对长辈的关爱，还能让他们在喜庆的日子里感受到温暖。以下是一些适合老年人的菜品建议，既注重营养，又易于消化，能够满足老年人身体所需。
鱼类是个不错的选择。鱼肉细腻，易于消化，且富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益。可以选择清蒸或者白水煮的方式烹饪，避免油腻，保持原汁原味。比如清蒸鲈鱼或白水煮鲤鱼，这两种方式都能很好地保留鱼的营养，同时不会增加额外的油脂。
可以准备一些清淡的汤菜，既暖身又能补充体内的水分。老年人消化功能较弱，汤品能帮助他们更好地吸收营养。例如，冬瓜排骨汤、莲藕汤或南瓜排骨汤都是理想的选择。这些汤品不仅清香可口，还富含维生素和矿物质，有助于促进消化和保湿。
蔬菜也是必不可少的，但需要选择易消化的种类。比如，胡萝卜、菠菜、芦笋等，这些蔬菜纤维含量适中，适合老年人消化系统。可以将这些蔬菜凉拌或者清炒，搭配少许鸡蛋或豆腐，既增加了营养，又不会过于油腻。
主食方面，可以选择一些软烂的面条汤，比如鸡蛋面_DROP或牛肉面汤。面条软滑，易于吞咽，而鸡蛋或牛肉则提供了优质蛋白，能够满足老年人的能量需求。
蛋羹也是一个不错的选择。将鸡蛋打散后，与西红柿或菠菜一起翻炒，制成蛋羹。这种方式不仅简单，而且蛋白质和维生素含量丰富，容易被消化吸收。
在烹饪过程中，尽量减少盐和油的使用，避免使用过多的调味料，以免刺激老人的胃部。避免腌制食品和过于辛辣的菜肴，这些可能会增加老年人的不适感。
通过这些健康、营养且易于消化的菜肴，可以让老人在过年期间既能享受到美味，又能保持身体健康。这些菜品不仅简单易做，还能根据不同老人的口味进行调整，确保每个人都能获得满意的用餐体验。
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我是周丽号的签约作者“帖俊杰”
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