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炸麻团，怎样做空心不开裂？牢记1个小技巧，麻团不开裂不回缩。一开始炸麻团总是做不好，不是出现开裂的问题，便是出现回缩的情况，这样的麻团外观都不好看，更别说让人吃了，不过自从学会正确做法后，轻松便可做出，炸麻团对于油温的掌控很重要，如果用错了方法，当然会开裂回缩，下面我便将正确方法详细分享大家。
炸麻团的做法：
备用食材：糯米粉130克，粘米粉30克，细砂糖40克，白芝麻适量，开水100克；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备好，一个干净的小碗中，放入适量的细砂糖，然后用100克的开水倒入其中，用筷子将其搅拌融化成糖水，待用，同时重新准备一个容器；
第二步，在容器中放入糯米粉，然后再放入适量的粘米粉，将其混合搅拌均匀后，分次少许倒入化好的糖水，一边倒水一边搅拌，直到将粉搅拌成絮状的时候，用手将其揉成一个软硬适中的面团；
第三步，盖上一张湿布子，放在一旁静置松弛10分钟，喜欢吃豆沙的这个时候便可以准备好豆沙，将其分成小剂子，待将面团松弛好后，移至在案板上，用手将其分成一个个大小适中的小面剂子；
第四步，喜欢吃豆沙的放入豆沙馅，包好揉圆，我没有准备豆沙馅，所以就不放了，将所有的麻团生胚都做好，然后准备两个小碗，分别放入清水和白芝麻，将做好的麻团生胚先蘸上凉水；
第五步，然后再放入白芝麻中，裹上一层白芝麻，在锅中添上油，小火将油烧至3分热的时候，放入麻团，待其浮起来的时候，用勺子将其轻轻压下去，再次鼓起来继续压下去，反复如此，直到麻团的颜色变深，便可捞出，控油享用。
烹饪小技巧：
1、炸麻团油温多高下锅才合适？很多人喜欢将油烧的热热的炸食物，但却不知麻团高油温下锅便是错误的，难怪容易开裂回缩，正确做法应该是油温烧至3成热的时候便下锅，下锅后的麻团随着油温的慢慢升高，会炸的又大又好，而不会因为过高的油温出现开裂回缩的情况；
2、怎样做才能空心呢？牢记1个小妙招，便是在炸制的过程中，看到麻团浮起来的时候，便需要将其轻轻按压下去，并且反复这个步骤，多次按压麻团才会出现膨胀空心的情况。
为什么炸麻团的过程中会爆裂？
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有"煎堆辘辘，金银满屋"之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂
花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封
口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、
发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，
直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛
金黄即可。
麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。
麻团里面很容易有小气团。
炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。
为了避免炸裂，可以做到以下几点
温油慢炸，避免外部温度过高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂
炸的时候用勺子轻敲球顶，是内部气体减少受热均匀。
面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂
水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
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我是周丽号的签约作者“蹇清波”
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