12寸冻芝士蛋糕的做法

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芝士蛋糕

主料奶酪200克

辅料鸡蛋3个 酸奶150克 淡奶油80克 低筋面粉20克 玉米淀粉10克

调料食盐1克 白砂糖50克 香草精少许

芝士蛋糕的做法

1.准备原材料。奶油奶酪室温软化，鸡蛋分离，混合粉类

2.奶油奶酪加20克细砂糖、盐搅拌均匀，用手动打蛋器打至顺滑

3.分次加入3个蛋黄，每次一个都要充分与奶酪融合后再加入下一次

4.加入酸牛奶

5.加入几滴香草精提香，并搅拌均匀

6.奶油打至浓稠、可流动状态后加入上一步形成的奶酪糊中，拌匀

7.筛入低筋面粉、玉米淀偻，拌匀

8.在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖打至近干性状态

9.预热烤箱170度，水浴法。先舀一小部分打发好的蛋清于奶酪糊中，以切抖方式拌匀后再倒入蛋清中，再次切拌方式拌匀，倒入模具中，移入烤箱，置于烤网上，水浴法，烤50分钟即可

如果你说的是奶油芝士或奶油奶酪（cream chese）的话呢,

储藏：买回家的如果是1kg或者更大块装的话，建议买回来的时候分切成250g一份的用保鲜袋包好，用一块取一块，比较不容易坏。

使用：在准备材料的时候，建议把奶油芝士切成小块小块的，软化起来会快一些，然后搅拌的时候，最好隔着热水，比较容易划开。搅拌到纯滑没有颗粒状以后就好了～

至于可以用来做什么呢，偶倒是有几个经常用的方子～

1-----奶油奶酪版提拉米苏（味道N赞～）

（为什么用奶油奶酪？～因为马斯卡崩太贵了～）

方子：

[如果用慕斯圈，以下配方是，6寸量一个，如果用的是舒芙蕾碗，里面是6个量]

马斯卡彭奶酪（Mascarpone）250克 （没有的话就用Cream chese代替）

咖啡蜜10ml（没有可用朗姆酒替代）

柠檬汁5ml

蛋黄3个

幼砂糖60克

吉利丁1片

鲜奶油120克

手指饼干（Lady finger）1袋 （或者用巧克力味的妙芙迷你2个装的2袋，切片备用）

速溶咖啡1袋

可可粉、糖粉少许

步骤：

1、在蛋黄里加入咖啡蜜和30克糖，隔热水打发至颜色变白体积膨大

2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发

3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪，然后打发至变软；把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡

4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油，搅拌均匀

5、冲一小杯浓咖啡，待咖啡彻底放凉后把手指饼（或妙芙切片）快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部

6、在手指饼上倒入奶酪糊，然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼，再倒入奶酪糊，然后放入冰箱冷藏3小时

7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成

2----冻柠檬芝士蛋糕不需烤箱

原料：

cream cheese奶油芝士250克

鲜奶油200ml

牛奶100ml

消化饼1袋（200克）

黄油100克 柠檬半个

糖50克 香草香精（或柠檬香精）3滴

8寸活底蛋糕模一个（如没有，用普通大碗代替）如果要做6寸的话，材料量减半即可

做法：

1）将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。

2）将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。

3）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。

4）蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。（建议用手套个保鲜袋压实）

5）将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。

6）将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。

7）将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

超级啰嗦：

**第（2）步骤中，没有密封保险袋，可以用普通的，但要注意封口位置，在擀的时候，不要让饼干碎撒出来。

**用平底锅加入黄油一定要用小火，否则，用大火会使黄油味道发苦。

**将炒好的饼干碎放入蛋糕模时，我建议大家用爪子来压平，而不是工具。这样，你可以感受它的压紧程度，也可以调整饼干的平整度。

**芝士要隔热水打发，下面的水不需持续加温。

**用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。没有烘焙纸也可以不放。

**做这个蛋糕，对芝士和奶油的打发程度没有特别的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比较适合对甜点感兴趣的初学者哈。

**冻芝士蛋糕，从冰箱拿出后立即吃，放置在室温中的时间太长，会影响口感。

｛分解ing.....｝

将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。

3-----美味的日式乳酪蛋糕（烘焙时间N长的蛋糕……）

材料：蛋黄3个、蛋白3个、忌廉芝士（也就是奶油芝士）170克、无盐黄油37克、牛奶110克、细砂糖73克、栗粉（玉米粉）12克、低筋面粉22克。

1、把芝士放入牛奶里面，隔热水加热，搅拌至无颗粒为止。

2、加入黄油至完全融化

3、低筋面粉和栗粉过筛，搅拌均匀。

4、加入蛋黄，拌匀至光滑无颗粒，备用。

5、我用柠檬汁代替塔塔粉，滴入4滴到蛋白里面粗性打发，糖分三次加入蛋白糊里面7分打发。

6、蛋白分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀

7、用锡纸包住模具的周边（建议用两层，偶用了一层，结果漏水了，蛋糕底湿湿的～）

中间的过程我没有拍，在此口述一下：把蛋糊倒入模具中，在台面上轻轻敲几下，以振掉蛋糊中的气泡，使蛋糕的组织更细腻。然后在烤盘里面倒入开水，把模具放入烤盘小心别让水渗入锡纸内，烤箱预热160摄氏度后，放入烤盘160度烤60分钟，中途要注意烤盘内的水千万别干了，以免没有蒸汽。烤好后，放凉后脱模，放入冰箱让组织稳定

PS:

1、烤箱要提前预热，预热完成的现象是：加热管由黑变红再变黑即可。

2、由于各人的烤箱不同，建议烤出来以后自己拿个牙签捅捅看，如果还有面糊粘在牙签长，建议继续烤一会。

能说的就这些了～你试试吧～忍不住了。。。口水。。

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